功能醫(yī)學(xué)營養(yǎng)師指出，青花菜全身都是寶，舉例來說，青花菜的梗含有豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，可幫助肝臟解毒；示意圖。（圖取自photoAC）

青花菜頂著一頭爆炸頭，是許多料理中常見的配菜，營養(yǎng)豐富！功能醫(yī)學(xué)營養(yǎng)師呂美寶表示，青花菜全身都是寶，不同部位營養(yǎng)不同，像是青花菜梗含有豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，可幫助肝臟解毒；葉子含有許多脂溶性營養(yǎng)，富含抗氧化能力，建議吃青花菜時(shí)從葉子到梗都吃，吃進(jìn)滿滿營養(yǎng)。
 

呂美寶於臉書粉?！?a style="box-sizing: border-box; -webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: var(--textMarginBottom); margin-left: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: var(--textFontSize); vertical-align: baseline; outline: none; cursor: pointer; text-decoration-line: none; color: rgb(87, 143, 70); word-break: break-word; line-height: var(--textLineHeight); letter-spacing: var(--textLetterSpacing);" target="_blank">食物的力量．呂美寶營養(yǎng)師」發(fā)影片分享，青花菜不同部位營養(yǎng)成分完全不一樣，舉例來說，青花菜的梗中含有豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，可幫助肝臟解毒；青花菜的葉子中，含有許多脂溶性營養(yǎng)，如維生素A、E、K等，具抗氧化能力，因此建議吃完整個(gè)青花菜，就能吃進(jìn)完整營養(yǎng)，護(hù)健康。

 

農(nóng)業(yè)部表示，花椰菜（左）、青花菜（右）皆為十字花科蕓薹屬植物；示意圖。（圖取自photoAC）

青花菜、花椰菜大不同

很多人以為青花菜、花椰菜都稱為花椰菜，只是顏色不一樣而已？農(nóng)業(yè)部曾說明，2者外觀看起來很像，且皆屬十字花科蕓薹屬，但其實(shí)仔細(xì)一看外型不太一樣，口感也有差。2者產(chǎn)季、產(chǎn)地、營養(yǎng)價(jià)值及挑選方式如下：
 

●青花菜（青花苔、綠花菜）：10月至隔年5月為青花菜盛產(chǎn)期，以雲(yún)林縣、嘉義縣、高雄市為主要盛產(chǎn)地。其富含多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質(zhì)，挑選時(shí)，可觀察花球整體呈現(xiàn)香菇形，外觀完整密合，沒有嚴(yán)重的凹凸者為佳。
 

●花椰菜（花菜、菜花）：全年皆產(chǎn)，以雲(yún)林縣、彰化縣、嘉義縣、高雄市為主要盛產(chǎn)地?；ㄒ撕?span style="color:#FF0000;">有豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C；在挑選時(shí)，可選擇花球密合、白色無污澤、質(zhì)地細(xì)緻，表面無嚴(yán)重的凹凸現(xiàn)象，花梗淡青色至綠色，蕾枝鮮翠，無散花球情形者較佳。

 

農(nóng)業(yè)部提及，青花菜、花椰菜外型不太一樣，口感也有差。（圖取自農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站）