營(yíng)養(yǎng)師表示，蛋白質(zhì)除了可以幫助成長(zhǎng)發(fā)育外，也是構(gòu)成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的重要元素；圖為情境照。（圖取自freepik）

孩子的早餐是火腿三明治加含糖豆?jié){嗎？小心這樣的早餐搭配恐讓孩子的學(xué)習(xí)力降低。營(yíng)養(yǎng)師提醒，雖然醣類食物對(duì)大腦是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但還是建議攝取富含碳水化合物、低升糖指數(shù)的早餐，因?yàn)樗鼈兏艹掷m(xù)穩(wěn)定的血糖供應(yīng)，以促進(jìn)大腦更好的認(rèn)知發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)師薛曉晶在臉書粉?！?a style="box-sizing: border-box; -webkit-tap-highlight-color: transparent; margin: 0px 0px 25px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; outline: none; cursor: pointer; text-decoration-line: none; color: rgb(87, 143, 70); word-break: break-word; line-height: 30px;" target="_blank">營(yíng)養(yǎng)師媽媽曉晶的生活筆記」發(fā)文指出，雖然醣類食物對(duì)大腦是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但讓血糖快速上升的精緻澱粉、高果糖糖漿，卻可能因?yàn)檠遣▌?dòng)大、血液全部集中到胃部，讓孩子反而昏沉想睡，造成上課時(shí)學(xué)習(xí)力不佳的問題。

那早餐應(yīng)該吃什麼，才能又快速又營(yíng)養(yǎng)均衡呢？薛曉晶表示，兒童大腦中的葡萄糖代謝率是成人的2倍，在青春期前，持續(xù)和穩(wěn)定的血糖（為大腦提供其高代謝率所需的葡萄糖）比成人更重要。因此孩子更容易受到低血糖造成的傷害，此外，富含碳水化合物、低升糖指數(shù)的早餐，更可提供持續(xù)而穩(wěn)定的血糖供應(yīng)，以促進(jìn)大腦更好的認(rèn)知發(fā)展。

低GI飲食 促進(jìn)認(rèn)知發(fā)展?

肥胖會(huì)造成認(rèn)知能力受損，可能與胰島素抵抗和葡萄糖代謝改變有關(guān)。精緻澱粉會(huì)讓血糖波動(dòng)大，建議選擇讓血糖穩(wěn)定的低GI飲食?？啥喑匀珮b雜糧、根莖類澱粉等原型食物，如燕麥片、紅豆、地瓜、玉米、南瓜等，都是非常好的來源。若孩子不適應(yīng)吃五穀、雜糧、根莖，則建議可以循序漸進(jìn)，慢慢加入飲食中。?

足量蛋白質(zhì) 幫助神經(jīng)傳導(dǎo)

蛋白質(zhì)除了可以幫助成長(zhǎng)發(fā)育外，也是構(gòu)成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的重要元素。一般常吃的雞蛋，其中胺基酸組成更是因?yàn)楹?2種必需胺基酸，可稱之為最完美的蛋白質(zhì)來源。另外，蛋黃更是加分，因?yàn)槁蚜字械哪扄|是構(gòu)成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)重要成分，可促進(jìn)腦部發(fā)育和保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，兒童並不需要過分擔(dān)心膽固醇問題，一天一顆蛋對(duì)孩子的大腦反而是有幫助的。

適量Omega-3 強(qiáng)健大腦發(fā)育

許多國(guó)際研究認(rèn)為，過量的飽和脂肪攝取則與認(rèn)知能力下降有關(guān)，而多不飽和脂肪酸（DHA）則有助於大腦發(fā)育，常見的食物有鮭魚、鯖魚、鮪魚、秋刀魚與沙丁魚等，皆屬於中小型魚，不會(huì)累積過多的重金屬而危害到大腦的發(fā)育。?

 

營(yíng)養(yǎng)師表示，不飽和脂肪酸（DHA）則有助於大腦發(fā)育，常見的食物如鮭魚等，皆屬於中小型魚，不會(huì)累積過多的重金屬而危害到大腦的發(fā)育。?（圖取自freepik）

足夠維生素B群 能提升學(xué)習(xí)力

缺乏維生素B12在認(rèn)知和語言發(fā)育將有嚴(yán)重的遲緩問題。維生素B6與其它B群皆可協(xié)助神經(jīng)傳導(dǎo)，能立即提供大腦與神經(jīng)所需的葡萄糖，具有保護(hù)與維護(hù)神經(jīng)、幫助神經(jīng)組織的代謝等作用。而維生素B6可增加靈敏度跟減輕焦慮。葉酸則與腦內(nèi)物質(zhì)（多巴胺、正腎上腺素、血清素等）的生成有關(guān)，都是製造神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)、維持正常神經(jīng)系統(tǒng)功能不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。?
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維生素B群除了可以幫助大腦的認(rèn)知及成長(zhǎng)發(fā)育外，也是協(xié)助酵素代謝營(yíng)養(yǎng)素的「輔酶」角色，供應(yīng)生理運(yùn)作的能量所需，因此提供足夠的B群也可以提升孩子的精神狀態(tài)增加學(xué)習(xí)力。?

鈣增強(qiáng)反應(yīng)能力 鎂調(diào)節(jié)心律功能

鈣除了促進(jìn)牙齒、骨骼發(fā)育外，也能增加神經(jīng)傳導(dǎo)的遞質(zhì)，增強(qiáng)孩子的反應(yīng)能力和記憶力，提升孩子的學(xué)習(xí)能力。鎂同樣具有維護(hù)神經(jīng)、緩解肌肉緊張與調(diào)節(jié)心律的功能；體內(nèi)鎂含量不足時(shí)，將使得神經(jīng)細(xì)胞容易受刺激，情緒容易激動(dòng)。

護(hù)腦元素 鐵、鋅、碘

缺鐵性貧血可發(fā)生於各種年齡，缺鐵會(huì)影響大腦和神經(jīng)的發(fā)育，即使貧血改善了，對(duì)大腦和神經(jīng)造成的影響，也無法逆轉(zhuǎn)，而長(zhǎng)期缺鐵更會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩，甚至智力低於一般正常兒童。鋅是人體必需的微量元素，在人體中微量元素含量?jī)H次於鐵，由於鋅是與神經(jīng)遞質(zhì)的重要輔助因子，因此缺鋅會(huì)對(duì)認(rèn)知發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。

此外，鋅除了上述功能外，對(duì)兒童的認(rèn)知功能與生長(zhǎng)也佔(zhàn)有重要角色，尤其是5歲前的學(xué)齡兒童，由於鋅為蛋白質(zhì)與核酸合成中的輔助元素，影響全身代謝過程，有穩(wěn)定肌肉、神經(jīng)與體液協(xié)調(diào)的功用。因此鋅缺乏時(shí)，會(huì)造成孩童的認(rèn)知發(fā)展與注意力無法集中的問題。?