青花苗所含蘿蔔硫素，是等量花椰菜的20倍以上，其中又以發(fā)芽3天的新芽濃度最高，可以是成株的10-100倍。（圖取自李思賢臉書粉專）

青花苗（Broccoli Sprout）是花椰菜種子發(fā)芽後約1週內(nèi)的幼苗，就連鄰好西醫(yī)診所醫(yī)師李思賢也很常吃。

他表示，兩者雖是同樣植物，但青花苗所含蘿蔔硫素（sulforaphane）是等量花椰菜的20倍以上，其中又以發(fā)芽3天的新芽濃度最高，可以是成株的10-100倍，而蘿蔔硫素是非常強(qiáng)大抗氧化物質(zhì)，可降低發(fā)炎、改善消化及預(yù)防癌癥。

李思賢在臉書專頁「思思醫(yī)師，陪你健康的好朋友」發(fā)文分享，青花苗能誘導(dǎo)肝臟第2階段的解讀更順利，幫助排解致癌因子及各種氧化壓力；十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷（glucosinolates），水解產(chǎn)生的異硫氰酸酯（Isothiocyanates），正是肝臟第二階段排毒的有效誘導(dǎo)劑。

青花苗可降低發(fā)炎、改善消化

李思賢指出，近年很多研究認(rèn)為，蔬菜中的纖維不一定對健康有正面影響，所以蔬菜帶來的好處，可能就是其中的維生素、礦物質(zhì)以及植化素；為此，十字花科的營養(yǎng)又是植物中之最，所以多食用蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，對健康有益。

李思賢解釋，青花苗中的硫代葡萄糖苷叫蘿蔔硫苷（Glucoraphanin），經(jīng)芥子酶（myrosinase）水解成蘿蔔硫素，其屬於異硫氰酸酯的一種，是非常強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)，同時可降低發(fā)炎、改善消化及預(yù)防癌癥。

生吃青花苗吸收的蘿蔔硫素 會是煮熟的10倍以上

李思賢表示，蘿蔔硫素會觸發(fā)NRF2轉(zhuǎn)錄因子，產(chǎn)生一連串的抗氧化機(jī)轉(zhuǎn)，能夠維持「高檔」達(dá)到72小時，相較其它單次的抗氧化物維生素只有4小時左右的效力，多出了非常多，使得人體可以維持在抗氧化的環(huán)境中一段不短的時間。

李思賢建議，因芥子酶在植物受傷時才會分泌，所以料理青花苗時，可先切開然後靜置一段時間（約15分鐘）再開始料理；因蘿蔔硫素對熱特別敏感，所以食用青花苗的方式為生吃或是蒸的，不建議大火炒或用烤的（生吃所吸收的蘿蔔硫素，會是煮熟的10倍以上）。